Le mie lontane Pasque e il tortano nonostante la guerra

Le mie lontane Pasque e il tortano nonostante  la guerra

Mancava sempre tutto in casa, ma i soldini per festeggiare la Pasqua da qualche parte uscivano. E così non si rinunciava al tortano con dentro salame e formaggio e strutto profumato che mia madre faceva con anticipo in casa. Lo chiamavamo tortano, ma in realtà era il casatiello, avendo sopra le uova intere, ricoperte da striscioline di pasta. Nel tortano le uova si mettono dentro già cotte, tagliuzzate, insieme agli affettati e ai formaggi.

 Si portava, per la cottura, da Cavalli in Via Garibaldi, a Carrara, e quando la teglia usciva dal forno, la gente si meravigliava per quanto la torta  era lievitata e bella. Si stupiva la gente di Carrara, anche perché non conoscevano quella torta con sopra le uova, e i pezzetti di formaggio dorato che spuntavano qua e là sulla crosta. Solo i “napurielli” (così ci chiamavano i ragazzi per canzonarci) portavano al forno quel tipo di torta, oltre alla torta di riso, che tutti facevano a Carrara. Mentre mamma il venerdì santo lo preparava, il tortano, e cominciava a tagliare a pezzi formaggio e salame, noi fratelli ci mettevamo tutti lì, intorno al tavolo a guardare. Un pezzetto di formaggio che scappava dall’impasto si poteva mangiare, ma non il salame perché il venerdì santo mangiare carne era proibito. Si commetteva peccato. C’era sempre chi si prenotava per il residuo d’impasto rimasto sul tavolo, si aggiungeva un po’ di farina, un po’ d’acqua e se ne faceva una frittellina.

La Pasqua. Il bel Duomo di Carrara  pieno zeppo di fedeli, i canti durante la messa, l’odore dell’incenso.  A tavola, prima del pranzo pasquale, papà ci benediceva con un ramo d’olivo che intingeva nell’acqua benedetta presa dall’acquasantiera, nella chiesa del Carmine. Il tortano veniva diviso tutto quanto: ad ognuno la sua grande fetta, che non veniva mangiata per intero, giacché quel giorno c’era il primo ed anche il secondo piatto. Si consumava un po’ alla volta la preziosa fetta. Difficilmente ne restava per il giorno dopo. 

Carmelo Dini